Galletto in bellavista

Ingredienti

• Galletto, 1
• Basilico, 1 Mazzetto
• Farina
• Finocchio, 1
• Olio d'oliva
• Olio di semi
• Olive nere toscane, 300 g
• Pasta d'acciughe, 1 Cucchiaio
• Patate novelle, 400 g
• Peperoncini piccanti, 2
• Pomodorini a grappolo, 500 g
• Sale
• Salsa worcester
• Scalogno, 1
• Vino rosso secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulire e spezzare il galletto. In una capace casseruola mettere dell'olio d'oliva e farvi soffriggere lo scalogno, il basilico ed il peperoncino tritati. Far dorare, aggiungere la pasta d'acciughe e farla sciogliere. Mettere i pezzi di galletto e farli rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustare di sale e sfumare con il vino. Dopo aver pulito e tagliato a metà i pomodorini e le patate aggiungerli, assieme alle olive, al galletto e portare a cottura. Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e farlo scottare nell'acqua. Asciugare le fette, dividerle in quattro e , dopo averle passate nella farina, friggerle in abbondante olio di semi. Scolare i pezzi di finocchio e quando il galletto è cotto disporlo,col suo intingolo, su un piatto da portata contornandolo coi pezzetti di finocchio e con fiocchetti di salsa Worcester.

Galletto in bellavista

Pollo alla birra con cipollotto fondente e frittelle di mele

Ingredienti

• Birra
• Cipollotti, 2
• Cosce di pollo, 2
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio groviera, 100 g
• Latte, 3 Cucchiai
• Mela, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Rosolare le cosce disossate con i 2 cipollotti, sale, pepe, sfumare con la birra e infornare per 20 minuti. Pulire le mele, togliere il torsolo con il cavatorsolo, tagliare a rondelle, e passare le mele nella pastella fatta con uovo, latte, farina. Friggere in olio ben caldo. Terminare la cottura del pollo gratinandolo con una julienne di groviera.

Pollo alla birra con cipollotto fondente e frittelle di mele

Pollo al rosmarino

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 1 Tazza
• Cipolla, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pollo ruspante di 1000 g, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Vino bianco, Poco

Preparazione

Fiammeggiate il pollo, togliete le eventuali pennette rimaste quindi spuntate le ali e dividetelo in otto parti incidendolo alle giunture. Lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e infarinate leggermente ogni pezzo. Scaldate l'olio in un tegame, mettetevi il pollo e fatelo rosolare girandolo spesso. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e alle foglioline di un rametto di rosmarino. Quando il pollo avrà preso un bel colore uniforme, tiratelo su dal tegame e tenetelo in caldo fra 2 piatti. Versate nel tegame il trito preparato e fatelo appassire a fuoco moderato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, rimettete il pollo nel tegame, salate, pepate e fatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto aggiungendo qualche cucchiaio di vino quando tende ad attaccarsi. Infine aggiungete il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 45 minuti (più o meno secondo la qualità del pollo). Servite ben caldo.

Pollo al rosmarino

Tacchino in salsa rosa

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Farina, 1/2 Cucchiaio
• Fettine di petto di pollo, 500 g
• Ketchup, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaino

Preparazione

Dorare nell'olio le fette di tacchino. Mescolare alla farina 1/2 bicchiere di acqua fredda e versarla sul tacchino assieme alle salse tomato ketchup e salsa Worcester. Salare, alzare la fiamma poi abbassarla e cuocere per qualche minuto. Togliere la carne, unire il burro al fondo di cottura e poi versare il sugo sulla carne nel piatto di portata.

Tacchino in salsa rosa

Anatra selvatica alla crema

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Anatra selvatica di 1000 g, 1
• Burro, 30 g
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva
• Panna liquida, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Manciatina
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

L'anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra. Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.

Anatra selvatica alla crema

Bocconcini di pollo al sesamo

Ingredienti

• Farina bianca
• Insalata lattughino
• Latte, 50 g
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Petto di pollo, 400 g
• Sale
• Salsa di soia
• Semi di sesamo
• Uovo, 1

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a pezzi delle dimensioni di piccole noci. Sistemateli nel fondo di un piatto e irrorateli con mezza tazzina da caffè di salsa di soia e con il succo filtrato di un limone, lasciandoli in questa marinata per almeno 10 minuti. Battete in una ciotola l'uovo con il latte e pochissimo sale. Mettete su due vassoietti diversi un po' di farina e 2 pugni di semi di sesamo. Sgocciolate i bocconcini di pollo, passateli nella farina, quindi nell'uovo battuto e infine nei semi di sesamo, premendoli leggermente affinché risultino ben ricoperti. Scaldate abbondante olio e friggete i bocconcini a circa 190 gradi in modo che coloriscano fuori e cuociano all'interno. Serviteli con fettine di limone e con lattughino.

Bocconcini di pollo al sesamo

Tika

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio schiacciato, 3 Spicchi
• Curry, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 2 Cucchiai
• Sale
• Vino bianco secco (o tamarindo), 20 Cl
• Zucchero

Preparazione

Unite i pomodori, il curry in polvere, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Spalmate il pollo, tagliato a tocchetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un'ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino.

Tika