Pollo alle erbe

Ingredienti

• Aceto di vino, 12 Cl
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla a fettine, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe, 1 Cucchiaino
• Peperone a pezzetti, 1
• Petti di pollo divisi a metà, 4
• Pomodori pelati, 150 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio
• Zucchine tagliate a rondelle, 2

Preparazione

Battere delicatamente i petti di pollo e tagliarli in quattro grosse strisce. Metterle in una casseruola con le zucchine e il peperoncino. Unire l'aceto e gli altri ingredienti e far riposare in bicchiere. Coprire e agitare bene. Mettere la salsina sul pollo e sulle verdure. Coprire, marinare e far riposare per un'ora. Versare di nuovo la salsina in una padella antiaderente. Far bollire per un minuto. Infilzare negli spiedini di legno, un pezzetto di verdura e un pezzetto di pollo e bagnare nella salsina. Far cuocere ancora per dieci minuti, unendo la marinata.

Pollo alle erbe

Arrosto di tacchino con speck

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 30 g
• Fesa di tacchino, 600 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Speck a fette non troppo sottili, 100 g
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Salare e pepare la fesa, avvolgerla su se stessa, quindi foderarla con le fette di speck e legarla con uno spago da cucina. Scaldare l'olio con il burro e l'aglio. Disporvi la carne e farla rosolare per 30 minuti circa a fuoco dolce, girando di tanto in tanto. Togliere la carne dal fuoco, tagliarla a fette e irrorarla con il sugo di cottura.

Arrosto di tacchino con speck

Quaglie al forno con radicchio trevigiano

Ingredienti

• Quaglie, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Radicchio, 2 Fasci
• Sale
• Salvia
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire ed eviscerare le quaglie, spuntare le coscette, salare, pepare e aromatizzare con la salvia tritata. Sistemarle in una teglia e rosolarle. Infornarle a 180 gradi per 16 minuti. Intanto, lavare il radicchio e tagliarlo grossolanamente, scottarlo in padella con un po' d'olio, salare e pepare; circa a metà cottura bagnare le quaglie col vino.

Quaglie al forno con radicchio trevigiano

Beccaccini arrosto

Ingredienti

• Beccaccini, 8
• Burro, 30 g
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pancetta affumicata, 1 Fetta Spessa
• Pepe
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Vino bianco secco

Preparazione

Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda.

Beccaccini arrosto

Tacchino al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina
• Fesa di tacchino, 10 Fettine
• Limone piccolo, 1
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Infarinare le fettine di tacchino, farle dorare in una padella con il burro, salare e pepare, bagnare con il vino e far evaporare, bagnare con 2 cucchiai d'acqua e il sugo di limone, far cuocere per 15 minuti, trasferire le fettine di tacchino su un piatto da portata, cospargere con prosciutto tagliato a dadini e il prezzemolo tritato, cospargere con il sugo di cottura.

Tacchino al prosciutto

Anatra alle ciliegie

Ingredienti

• Anatra di circa 1200 g, 1
• Burro, 40 g
• Chiodo di garofano, 1
• Ciliegie nere, 500 g
• Kirsch
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e asciugate l'anatra poi salatela e pepatela internamente e introducetevi la metà del burro lavorato con il chiodo di garofano pestato. Legate il volatile poi adagiatelo in una teglia. Sciogliete il restante burro e ungeteci l'anatra. Cuocete in forno a 220 gradi per circa 50 minuti. Intanto lavate le ciliegie e snocciolatele poi, circa 20 minuti prima del termine della cottura, unitele all'anatra insieme al kirsch. Terminate la cottura bagnando di tanto in tanto con il sughetto formato.

Anatra alle ciliegie

Involtini di fesa di tacchino

Ingredienti

• Fesa di tacchino a fettine sottili, 600 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata, 80 g
• Panna, 25 Cl
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Mettere sulle fettine un pezzo di pancetta, arrotolarle, fissare gli involtini con degli stecchini. Rosolarli in un po' di olio scaldato, voltarli. Abbassare il fuoco, continuare la cottura per 10 minuti circa. Bagnare con il succo di mezzo limone e la panna, salare e fare asciugare la salsina.

Involtini di fesa di tacchino