Anatra al vino

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Anatra di 2500 g pronta per la cottura, 1
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Mele, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uva bianca, 1 grappolo
• Vino spumante pinot bianco, 25 Cl

Preparazione

Salare l'anatra dentro e fuori; metterla in 1 teglia con il burro, l'aglio schiacciato e l'olio, e cuocerla in forno caldo a 210 gradi per 1 ora. Poi toglierla dal recipiente e tenerla in caldo. Sgrassare il fondo di cottura, unire cipolla, carota tritate, mele a fette, uva sgranata e far dorare. Bagnare col vino, 1 bicchiere d'acqua, salare, pepare e far addensare. Distribuire il tutto intorno all'anatra e servire.

Anatra al vino

Anatra al vino

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Anatra di 2500 g pronta per la cottura, 1
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Mele, 2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uva bianca, 1 grappolo
• Vino spumante pinot bianco, 25 Cl

Preparazione

Salare l'anatra dentro e fuori; metterla in 1 teglia con il burro, l'aglio schiacciato e l'olio, e cuocerla in forno caldo a 210 gradi per 1 ora. Poi toglierla dal recipiente e tenerla in caldo. Sgrassare il fondo di cottura, unire cipolla, carota tritate, mele a fette, uva sgranata e far dorare. Bagnare col vino, 1 bicchiere d'acqua, salare, pepare e far addensare. Distribuire il tutto intorno all'anatra e servire.

Anatra al vino

Faraona all'ortolana

Ingredienti

• Faraona, 1
• Burro, 30 g
• Cipolline, 8
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Patate, 3
• Pepe
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Sedano, 1 Costa
• Vino bianco
• Zucca, 300 g

Preparazione

Tagliate a pezzi la faraona e rosolateli con 30 g di burro e tre cucchiai d'olio, alcune foglie di salvia e una costa di sedano tritato, sale, pepe. Spruzzate ogni tanto un po' di vino. In un altro tegame scaldate la stessa quantità di burro e olio e cuocetevi per 40 minuti a le cipolline intere, patate e zucca a dadini, salate e pepate. Riunite verdure e faraona in un recipiente, cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Rosso Conero DOC, Aglianico Del Vulture DOC.

Faraona all'ortolana

Pollo al limone (4)

Ingredienti

• Limoni, 1000 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olive verdi e nere, 200 g
• Pepe
• Pollo da 1500 g, 1

Preparazione

Pulire e lavare il pollo, poi tagliarlo in piccoli pezzi. Lavare molto bene i limoni e snocciolare le olive. Tagliare a pezzi i limoni con la buccia e porli in un tegame di coccio con le olive e i pezzi di pollo. Unire l'olio e pepare. Non è necessario salare perché le olive insaporiranno il pollo durante la cottura. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 90 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Al momento di servire eliminare i pezzi di limone.

Pollo al limone (4)

Pollo al limone (4)

Ingredienti

• Limoni, 1000 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olive verdi e nere, 200 g
• Pepe
• Pollo da 1500 g, 1

Preparazione

Pulire e lavare il pollo, poi tagliarlo in piccoli pezzi. Lavare molto bene i limoni e snocciolare le olive. Tagliare a pezzi i limoni con la buccia e porli in un tegame di coccio con le olive e i pezzi di pollo. Unire l'olio e pepare. Non è necessario salare perché le olive insaporiranno il pollo durante la cottura. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 90 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Al momento di servire eliminare i pezzi di limone.

Pollo al limone (4)

Galatina di cappone semplice

Ingredienti

• Cappone, 1
• Carote, 2
• Gelatina
• Osso di manzo, 1
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Vitello magro, 300 g

Preparazione

Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d'ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi più larghi che potete. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola d'acqua con la carcassa del cappone, le carote e l'osso di manzo. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità. Togliete dal brodo la carcassa e l'osso e immergetevi il polpettone. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme. Fate raffreddare. Tagliate a fette sottili. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.

Galatina di cappone semplice

Galatina di cappone semplice

Ingredienti

• Cappone, 1
• Carote, 2
• Gelatina
• Osso di manzo, 1
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Vitello magro, 300 g

Preparazione

Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d'ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi più larghi che potete. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola d'acqua con la carcassa del cappone, le carote e l'osso di manzo. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità. Togliete dal brodo la carcassa e l'osso e immergetevi il polpettone. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme. Fate raffreddare. Tagliate a fette sottili. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.

Galatina di cappone semplice