Pollo all'aragonese

Ingredienti

• Aglio tritato, 2 Spicchi
• Brunoise di sedano, 50 g
• Cipolle piccole, 2
• Farina, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Paprica dolce, 1 Cucchiaio
• Peperoni rossi tagliati a dadini, 400 g
• Pollo di circa 1500 g, 1
• Pomodori tagliati a dadini, 200 g
• Prosciutto cotto (fette di 250 g), 250 g
• Sale
• Vino bianco dolce, 4 Cucchiai

Preparazione

Pulite il pollo, dividetelo in otto o dodici pezzi di dimensioni il più possibile uniformi e cospargeteli con il sale e con la paprica mescolata alla farina. Tagliate la fetta di prosciutto a cubetti di 1 cm di lato. Ponete i pezzi di pollo infarinati e aromatizzati in un tegame che li contenga agevolmente, insieme all'olio d'oliva, e fateli rosolare bene da ogni lato. Unite i dadini di prosciutto, date una mescolata e fate rosolare anch'essi a calore medio. Aggiungete l'aglio tritato e il vino, girate i pezzi di pollo e fateli cuocere per 20 minuti, dopodichè toglieteli dal tegame. Mettete nel fondo di cottura del pollo le cipolle tagliate a spicchi, il sedano, i peperoni e i pomodori e fate rosolare mescolando senza interruzione, infine salate. Trasferite le verdure in una pirofila, adagiatevi sopra i pezzi di pollo e il prosciutto e fate gratinare in forno a 200 gradi per 10 minuti. --- CONSIGLI. Come suggerisce il titolo, si tratta di un piatto originario dell'Aragona, che però è assai diffuso in tutta la Spagna, dove viene preparato in numerose varianti. Quale che sia la ricetta, gli ingredienti di base sono sempre gli stessi, ossia il pollo, i peperoni, il prosciutto e i pomodori.

Pollo all'aragonese

Pollo all'aragonese

Ingredienti

• Aglio tritato, 2 Spicchi
• Brunoise di sedano, 50 g
• Cipolle piccole, 2
• Farina, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Paprica dolce, 1 Cucchiaio
• Peperoni rossi tagliati a dadini, 400 g
• Pollo di circa 1500 g, 1
• Pomodori tagliati a dadini, 200 g
• Prosciutto cotto (fette di 250 g), 250 g
• Sale
• Vino bianco dolce, 4 Cucchiai

Preparazione

Pulite il pollo, dividetelo in otto o dodici pezzi di dimensioni il più possibile uniformi e cospargeteli con il sale e con la paprica mescolata alla farina. Tagliate la fetta di prosciutto a cubetti di 1 cm di lato. Ponete i pezzi di pollo infarinati e aromatizzati in un tegame che li contenga agevolmente, insieme all'olio d'oliva, e fateli rosolare bene da ogni lato. Unite i dadini di prosciutto, date una mescolata e fate rosolare anch'essi a calore medio. Aggiungete l'aglio tritato e il vino, girate i pezzi di pollo e fateli cuocere per 20 minuti, dopodichè toglieteli dal tegame. Mettete nel fondo di cottura del pollo le cipolle tagliate a spicchi, il sedano, i peperoni e i pomodori e fate rosolare mescolando senza interruzione, infine salate. Trasferite le verdure in una pirofila, adagiatevi sopra i pezzi di pollo e il prosciutto e fate gratinare in forno a 200 gradi per 10 minuti. --- CONSIGLI. Come suggerisce il titolo, si tratta di un piatto originario dell'Aragona, che però è assai diffuso in tutta la Spagna, dove viene preparato in numerose varianti. Quale che sia la ricetta, gli ingredienti di base sono sempre gli stessi, ossia il pollo, i peperoni, il prosciutto e i pomodori.

Pollo all'aragonese

Spiedini di tacchino al granturco

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Fesa di tacchino, 300 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pannocchie di granturco, 2
• Pepe
• Pomodori, 4
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino
• Speck, 8 Fettine
• Zucchine, 2

Preparazione

Mettete in una ciotola quattro cucchiai d'olio, uno di aceto, sale, pepe, un cucchiaino di senape, un rametto di rosmarino. Emulsionate bene la salsa. Tagliate il tacchino a cubetti, le zucchine a rondelle, i pomodori a metà, le pannocchie a fette. Mettete tutto nella salsa e lasciate marinare un'ora abbondante. Su otto spiedini di legno infilate gli ingredienti alternandoli, ma vicino al tacchino mettete una fettina di speck. Cuocete gli spiedini sulla griglia bagnandoli spesso con la marinata. Serviteli subito.

Spiedini di tacchino al granturco

Pollo marinato alle spezie

Ingredienti

• Aglio
• Cannella
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Paprica
• Petti di pollo, 450 g
• Semi di coriandolo
• Semi di cumino
• Succo di limone
• Yogurth naturale, 10 Cl
• Zafferano
• Zenzero

Preparazione

Marinare il pollo tagliato a cubetti con succo di limone e sale. Frullare a crema 1 cucchiaio di yogurth con cipolla, aglio, coriandolo, cumino, zenzero e cannella. Unirla al restante yogurth con paprica e zafferano; porvi il pollo con la marinata; mescolare e tenere in frigo 24 ore. Togliere e dopo 2 ore scolare il pollo, spennellarlo con olio e cuocere sulla griglia spennellando con la marinata.

Pollo marinato alle spezie

Mousse di pollo (2)

Ingredienti

• Cetriolini sott'aceto, 2
• Crostini di pane
• Mascarpone, 100 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Patata grande, 1
• Petti di pollo, 2
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Lessare la patata e separatamente anche i petti di pollo. Frullare per alcuni secondi la patata e il pollo a pezzetti, l'olio, prezzemolo e sedano e i cetriolini. Unire eventualmente un po' di brodo di cottura del pollo. Unire il mascarpone sbattendo a lungo. Servire con crostini.

Mousse di pollo (2)

Gallina 'mbriaca

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carota, 1
• Cipolla piccola, 1
• Farina
• Olio d'oliva
• Pepe in grani
• Pollo ruspante tagliato a piccoli pezzi, 1
• Prezzemolo, Alcune Foglie
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Sedano, 1 Costa
• Timo fresco, 1 Rametto
• Vino rosso, 100 Cl

Preparazione

La gallina 'mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualità. Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo è stata più volte collaudata con successo. Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane... Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte. La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino. Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero. Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.

Gallina 'mbriaca

Insalata di cappone (2)

Ingredienti

• Cappone, 1/2
• Aglio, 1 Spicchio
• Funghi sott'olio, 100 g
• Insalatina fresca, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pomodoro, 1
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Lavare l'insalatina e disporla in un piatto. Tagliare i funghi, riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino, e unirli poi all'insalata. Il cappone va disossato, affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche minuto. Poi va adagiato sopra l'insalatina e i funghi. Come ultima cosa, bisogna pensare al condimento. In una ciotola, mettere il succo di limone, il sale e l'olio e sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire infine il pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la salsina così ottenuta sull'antipasto.

Insalata di cappone (2)