Pollo lessato

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Carote, 100 g
• Cipolle, 80 g
• Grani di pepe nero, 1 Cucchiaino
• Pollo novello, 1
• Porri, 60 g
• Radice di prezzemolo, 50 g
• Sale
• Sedano rapa, 1/2

Preparazione

Mondate tutte le verdure e riducetele a tocchetti. Pulite il pollo, eliminando il grasso e le ghiandole del collo, quindi incidete la pelle ai lati dell'apertura della cavità addominale, ricavando due fessure. Inserite l'estremità di una coscia nella fessura corrispondente: in tal modo il pollo manterrà la forma durante la cottura. Mettete il pollo e gli ortaggi tagliati a pezzetti in una casseruola che li contenga agevolmente. Coprite completamente il pollo e le verdure con l'acqua e portate ad ebollizione. Togliete la schiuma che affiora in superficie, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Unite la foglia d'alloro e i grani di pepe nero e lasciate cuocere il pollo per circa un'ora e mezzo. Trascorso il tempo indicato togliete il pollo dalla casseruola, lasciatelo raffreddare, infine dividetelo in pezzi. --- CONSIGLI. Il modo migliore per lessare il pollo è cuocerlo lentamente, a lieve bollore. A questo scopo il liquido, che deve coprire completamente il volatile, va portato ad ebollizione rapidamente, dopodichè si elimina la schiuma che affiora in superficie e si regola la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. E' importante impiegare pentole di dimensioni adeguate, che possano contenere agevolmente il pollo e gli eventuali ortaggi e aromi. I risultati migliori si ottengono con polli novelli, che hanno polpa molto tenera, il cui sapore delicato viene intensificato dalla cottura in un brodo ricco di aromi.

Pollo lessato

Tacchino alle mandorle e funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Funghi coltivati, 250 g
• Limoni, 3
• Mandorle sgusciate spellate, 150 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Petti di tacchino, 2
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Sherry, 10 Cl
• Tuorli d'uovo, 4

Preparazione

Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l'aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo. Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l'olio e il prezzemolo, finché risulteranno ben rosolati. Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finché la crema si sarà addensata. Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata.

Tacchino alle mandorle e funghi

Pernici in casseruola

Ingredienti

• Pernici, 2
• Brodo di carne, 1 Bicchiere
• Burro, 80 g
• Carne di vitello (fette grandi sottili), 2 Fette
• Cipolla, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Limone, 1/2
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 4 Fette
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina. Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con metà del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente. Bagnarle con un po' di brodo bollente e con il vino bianco, a più riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore. Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo. Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po' di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pernici su un piatto dì portata, coprirle con il sughetto e servire.

Pernici in casseruola

Insalata di pollo (12)

Ingredienti

• Carne di pollo, 140 g
• Insalata lattuga, 55 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sedano, 55 g
• Succo di limone

Preparazione

Bollire il pollo, disossarlo e tagliarlo a pezzettini. Aggiungere la carne alle verdure e condire il tutto con l'olio e il succo di limone.

Insalata di pollo (12)

Pollo alla creola

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Chiodo di garofano in polvere, 1
• Farina
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva
• Origano
• Paprica dolce, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pollo da 1000 g tagliato a pezzi, 1
• Rum, 1 Bicchierino
• Sale

Preparazione

In una terrina mettere il pollo e cospargerlo con olio, succo di limone, origano, chiodo di garofano, paprica, aglio, pepe, alloro, rum, sale e marinarlo per almeno 5 ore. Scolarlo, passarlo nella farina e friggerlo in olio caldo, rigirandolo. Quando sarà ben dorato versarvi la marinata passata col colino e portare a cottura. Servire i pezzi di pollo cosparsi con il fondo di cottura.

Pollo alla creola

Petti vestiti di buono

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Filetti di pollo impanati, 1 Confezione
• Formaggio groviera, 2 Fette
• Pepe
• Prosciutto crudo, 2 Fette
• Sale

Preparazione

Disponete le cotolette in una teglia imburrata, conditele con il sale e il pepe, fatele dorare a fuoco moderato per circa 2 minuti. Distendete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo e ricopritele con una fetta di formaggio groviera. Mettete il tegame nel forno, precedentemente riscaldato a 200 gradi; appena il formaggio fonde, togliete le cotolette, disponetele su un piatto ben caldo, cospargetele con il fondo di cottura e servite.

Petti vestiti di buono

Pollo al curry

Ingredienti

• Brodo, 50 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Curry, 2 Cucchiai
• Farina, 2 Cucchiai
• Panna liquida, 2 Cucchiai
• Pollo di 1000 g, 1
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo in un canovaccio e dividetelo in otto pezzi regolari: due cosce, due avancosce e quattro porzioni ricavate dal petto. Tritate finissima la cipolla e mettetela ad appassire nel burro, unite al soffritto i pezzi di pollo e fateli rosolare, a fuoco dolce, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e spruzzate il pollo con un bicchiere di vino bianco, alzate quindi la fiamma e fatelo evaporare. Quindi aggiungetevi il curry, la farina, stemperata a parte in un po' di brodo caldo e il rimanente brodo bollente. Proseguite la cottura del pollo nella salsa per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sollevate i pezzi di pollo dalla salsa appoggiandoli su un piatto e passate quest'ultima al setaccio. Rimettetela al fuoco, aggiungetevi la panna liquida, rimescolate e fate scaldare bene la salsa, mescolando continuamente. Disponete su un piatto il pollo, copritelo con la salsa e servitelo subito in tavola, accompagnandolo con un riso bollito.

Pollo al curry