Fagiano all'uva (2)

Ingredienti

• Fagiano, 1
• Brandy, 1 Cucchiaio
• Burro
• Olio d'oliva
• Pancetta, 50 g
• Panna, 20 Cl
• Pepe
• Sale
• Uva nera, 1000 g

Preparazione

Salate e pepate internamente il fagiano, avvolgetelo con alcune fettine di pancetta e fatelo rosolare in olio e burro. Lavate l'uva, spremetene circa 750 g, unite al succo la panna e il brandy. Versate sul fagiano, regolate il condimento e portate a cottura. Quindici minuti prima di toglierlo dal fuoco unite i chicchi d'uva interi. Passate il fagiano su un piatto, tagliatelo a pezzi, copritelo con la salsa (eventualmente fatta un po' restringere) e contornate con gli acini d'uva. Servite subito.

Fagiano all'uva (2)

Tacchinella ripiena

Ingredienti

• Brandy, 3 Cucchiai
• Brodo
• Castagne secche, 600 g
• Lardo di maiale, Alcune Fettine
• Limone, 1
• Pepe
• Sale
• Salsiccia, 750 g
• Sedano, 1 gambo
• Tacchina disossata (tranne le cosce) di 3500 g, 1

Preparazione

Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo. Passarne 1/3 al setaccio. Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe. Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo. Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata. Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo. Cuocere a 200 gradi per 2 ore. Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire.

Tacchinella ripiena

Tacchino al finocchio (3)

Ingredienti

• Burro
• Fesa di tacchino a fettine, 500 g
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva
• Panna, 1 Tazzina
• Sale
• Semi di finocchio, 1/2 Cucchiaio
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Far dorare con un po' di burro e 2 cucchiai d'olio la fesa di tacchino; intanto diluire i tuorli con la panna, unire i semi di finocchio, il succo del limone e salare. Versare la salsa sul tacchino rosolato e lasciar scaldare bene.

Tacchino al finocchio (3)

Insalata di pollo all'americana

Ingredienti

• Capperi
• Maionese, 1 Tazza
• Olive nere, 12
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pollo cotto, 300 g
• Sale
• Sedano bianco, 1
• Uova sode, 2

Preparazione

Eliminate la pelle e tagliate la carne del pollo a striscioline. Pulite il sedano a tagliatelo a bastoncini. Riunite tutto in una insalatiera. Aggiungete la maionese ammorbidita con la panna, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Disponete sul piatto da portata. Cospargete la superficie con capperi e olive. Guarnite con le uova a spicchi e servite. Vini di accompagnamento: i vini bianchi con struttura sono quelli ideali: Collio Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Insalata di pollo all'americana

Pollo ai carciofi (2)

Ingredienti

• Pollo, 1
• Burro, 50 g
• Cuori di carciofi, 300 g
• Farina
• Olio d'oliva
• Olive nere, 150 g
• Panna liquida
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzi, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con olio e burro; bagnare con il vino, salare, pepare e levare dal fuoco prima che sia ultimata la cottura. Lessare i cuori di carciofi, farli rosolare nel sugo di cottura del pollo, unire il pollo, le olive snocciolate, la panna e terminare la cottura. Servire caldo.

Pollo ai carciofi (2)

Galletto con le patate (3)

Ingredienti

• Galletto, 1
• Finocchio intero, 1
• Olive nere toscane, Alcune
• Pasta d'acciughe
• Patate novelle, Alcune
• Pomodorini a grappolo, Alcuni
• Salsa worcester
• Scalogno, 1

Preparazione

Bagnare il galletto con poche gocce di salsa worcester diluita con qualche cucchiaio di brodo. Cuocere il volatile con le olive, le patate novelle e lo scalogno nel forno a 200 gradi, finché non è cotto. Intanto prendere i pomodorini, svuotarli e metterci un po' di pasta d'acciughe. Togliere il galletto dal forno, metterlo su un piatto, circondarlo di pomodorini e di finocchi. Se volete potete aggiungere dell'aneto e curry piccante.

Galletto con le patate (3)

Pollo al forno al limone

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Dado di pollo, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pollo di 1200 g, 1
• Sale

Preparazione

Fiammeggiate e lavate il pollo; sbriciolate il dado e strofinateci l'interno. Inserite nella pancia del pollo un limone intero dopo averlo forato con una forchetta. Cucite le aperture del po lo con filo bianco, salatelo e pepatelo all'esterno e mettetelo in una teglia con l'olio. Aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate a 200 gradi per circa 1 ora e un quarto, fino a quando non è ben dorato e con la pelle croccante.

Pollo al forno al limone