Arrosto di tacchino ripieno in crosta

Ingredienti

• Burro fresco, 100 g
• Carota, 1
• Cipolla bianca, 1
• Fesa di tacchino (pezzi da 800 g), 800 g
• Latte parzialmente scremato
• Pancarré, 80 g
• Pancetta stesa, 100 g
• Pasta sfoglia surgelata, 1 Rotolo
• Pepe
• Prosciutto crudo a fette, 100 g
• Sale
• Uova, 1
• Zucchina, 1

Preparazione

Tagliate la fesa di tacchino, aprendola a libro. Ponete il pancarré in una terrina bassa e ricopritelo di latte. Dalla fesa asportate dei pezzetti di carne in modo da renderla quanto più possibile rettangolare. Preparate la farcitura mettendo nel mixer i pezzetti di carne asportati, il pancarré ammollato, sale e pepe e riducete il tutto ad una crema spalmabile. Tagliate a dadini la zucchina, la cipolla e la carota. Soffriggete questa dadolata di verdure in un pochino di burro e mescolatela alla farcitura. Stendete il prosciutto sulla carne salata e pepata, spalmatevi la farcitura ed arrotolate fino a formare un grosso involtino. Bardate completamente l'esterno dell'involtino con la pancetta, quindi avvolgetevi attorno ad un sottile strato di pasta sfoglia che spennellerete con l'uovo sbattuto. Infornate per 40 minuti in una teglia imburrata a 200 gradi mettendo qua e là fiocchi di burro.

Arrosto di tacchino ripieno in crosta

Pernici ai mirtilli

Ingredienti

• Pernici, 4
• Burro, 100 g
• Cannella, 1
• Lardelli, 4
• Limone, 1
• Mele, 200 g
• Mirtilli, 250 g
• Zucchero in polvere, 200 g

Preparazione

Svuotate le pernici e arrostitele nel burro per 20 minuti. Intanto sbucciate le mele, lavate i mirtilli e fateli bollire in acqua; metteteli poi in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone tritata e la cannella. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite le pernici con intorno la frutta cotta.

Pernici ai mirtilli

Pernici al madera

Ingredienti

• Pernici, 3
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro, 100 g
• Erbe aromatiche
• Fegato d'oca, 50 g
• Funghi, 200 g
• Lardo, 100 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pancarré, 6 Fette
• Scalogni, 2
• Spezie
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Vino madera, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

Pernici al madera

Pollo con noci di cocco

Ingredienti

• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Cipolle tagliate a fette, 2
• Farina
• Noce di cocco grattugiata, 1
• Olio d'oliva
• Paprica
• Pepe
• Peperone affettato, 1
• Pollo tagliato a metà, 1
• Polvere al curry, 4 Cucchiaini
• Pomodori grandi, 3
• Sale
• Zafferano, 1 Pizzico

Preparazione

Mettete sale, pepe e farina in una larga casseruola. Versatevi il pollo e cercate di coprirlo interamente. Mettete poi il pollo a friggere in una padella. Quando è leggermente dorato toglietelo, e nella stessa padella mettete a cuocere le cipolle, il peperone, i pomodori, il curry, lo zafferano e la paprica. Dopo pochi minuti aggiungetevi il pollo e fate cuocere a bassa temperatura finché il tutto non diventa tenero. Nel frattempo in un pentolino a parte portate ad ebollizione il brodo e fatevi bollire la noce di cocco per 10 minuti. Togliete il pollo dal fuoco, versatevi il brodo (e la noce di cocco) e servite.

Pollo con noci di cocco

Piccioni all'agro

Ingredienti

• Piccioni, 2
• Alloro, 2 Foglie
• Burro, 1 Noce
• Limoni, 2
• Pancetta, 2 Fettine
• Pepe, 1 Pizzico
• Rosmarino, 2 Rametti
• Sale, 1 Pizzico
• Salvia, 2 Foglie

Preparazione

Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Mettete dentro ciascuno un pizzico di sale e di pepe, il rosmarino tritato, una foglia d'alloro, una di salvia e una fettina di pancetta. Sistemateli in un tegame, salate e versatevi il succo dei limoni filtrato al colino. Coprite e cuocete i piccioni a fuoco dolce per 45 minuti. Serviteli con riso bollito mantecato con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Ronco della Simmia VdT Di Romagna, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.

Piccioni all'agro

Pollo arrosto con datteri e riso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pollo, 50 Cl
• Cipolle, 120 g
• Datteri freschi, 6
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Paprica piccante, 2 Cucchiaini
• Pepe di caienna, 1 Pizzico
• Pimento, 1 Pizzico
• Pollo di 1400 g pronto per la cottura, 1
• Pomodori, 250 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso bollito, 3 Tazze
• Sale
• Sedano, 100 g

Preparazione

Tagliate il pollo in otto pezzi e cospargeteli uniformemente con il sale, la paprica, il pimento e il pepe di Caienna, precedentemente mescolati in una ciotolina. Tritate finemente le cipolle sbucciate, lo spicchio d'aglio e il sedano, e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno ben dorati. Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti, quindi metteteli nella padella con la carne. Private i datteri dei noccioli, riducetene la polpa a striscioline e unite anch'essa alla carne. Fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato versate il brodo e proseguite la cottura nel forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichè unite il riso e il prezzemolo tritato e portate a cottura (occorreranno altri 20-30 minuti). Al termine regolate di sale e pepe, se necessario, e servite ben caldo.

Pollo arrosto con datteri e riso

Petti di pollo al sesamo

Ingredienti

• Arancia (succo e scorza), 1
• Farina
• Olio d'oliva, Poco
• Petti di pollo, 2
• Sale
• Semi di sesamo, 6 Cucchiai

Preparazione

Sfilettate il pollo, infarinatelo leggermente, salatelo e cuocetelo in poco olio d'oliva. Quando i filetti saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall'olio e passateli velocemente nei semi di sesamo che avrete sparso in un piatto. Portate di nuovo sul fuoco, spruzzate col succo d'arancia e fate evaporare a fiamma vivace. Aggiungete la buccia d'arancia tagliata a striscette e servite.

Petti di pollo al sesamo